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AVERTISSEMENT :

AVERTISSEMENT : L'information contenue dans ce blog s'adresse aux personnes ayant un régime sans sel ou pauvre en sodium. Les renseignements sont uniquement à titre informatif. Ils ne couvrent pas les aspects suivants : les autres aliments que vous n'avez pas le droit de manger, les possibles interactions médicamenteuses ou effets indésirables de vos médicaments. L'information contenue dans ce blog ne doit pas servir de base dans votre traitement et ne vise aucunement à remplacer de quelque façon que ce soit un traitement ou une indication donnée par votre médecin.

Votre médecin traitant vous a donné une diète à suivre, vous connaissez les aliments que vous n'avez pas le droit de manger. Si vous en voyez un dans une recette, ne faites pas la recette, même si elle ne contient pas de sel.

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lundi 28 novembre 2011

Bien manger et la dialyse - Un livre de recette pour le dialysé et sa famille

Bien s'alimenter est un élément essentiel pour tous les individus qui désirent être en bonne santé. C'est particulièrement important pour les gens qui souffrent d'une maladie rénale. Même avec l'aide d'un rein artificiel par les traitements de dialyse que vous recevez, il est impossible d'éliminer tous les résidus des aliments et le liquide qui s'accumulent dans votre corps.

Vous pouvez travailler en collaboration avec votre nutritionniste spécialisé(e) dans le domaine rénal afin d'élaborer un menu qui comprend certains de vos aliments préférés et ceux qui conviennent le mieux à votre santé. Votre programme alimentaire personnalisé sera basé sur votre âge, votre poids, les aliments que vous aimez, vos traitements de dialyse et vos autres maladies telles que le diabète, la maladie cardiaque et la haute pression artérielle. Il sera adapté à vos besoins, mais peut ne pas répondre aux besoins spécifiques d'autres patients. La majorité des individus ayant une maladie rénale doivent moifier leur consommation de certaines substances que l'on retrouve dans les aliments telles que les protéines, le potassium, le sodium, le phosphore et les liquides. Chaque personne a des besoins spécifiques. Suivre le programme alimentaire suggéré par votre nutritionniste rénal vous aidera à bien vivre.

Les calories sont nécessaires pour apporter à votre corps l'énergie pour fonctionner normalement. Votre nutritionniste peut vous aider à planifier un programme alimentaire contenant la bonne quantité de calories provenant de différentes sources.

Les protéines sont nécessaires pour construire et réparer les tissus du corps. Plusieurs des aliments que vous mangez contiennent des protéines. Les meilleures sources de protéines sont : la viande, la volaille, les fruits de mer, les produits laitiers et les oeufs.

Les pains, les céréales et les légumes contiennent principalement des glucides et une petite quantité de protéines. Les glucides, sous forme d'amidon et de sucres apportent l'énergie dont vote corps a besoin. Les principales sources de glucides sont les pains, les céréales, les grains, les fruits et les légumes.

Les matières grasses sont une source concentrée d'énergie qui ajoutent de la saveur, de l'humidité et des calories aux aliments. Elles sont souvent ajoutées aux menus rénaux pour apporter des calories nécessaires pour aider à augmenter ou maintenir le poids d'un individu ainsi que pour ajouter de la saveur aux aliments. Si vous souffrez d'embonpoint ou si vous désirez perdre du poids, veuillez en discuter avec votre nutritionniste ou votre médecin.

Le potassium régularise la fonction nerveuse et musculaire. Pratiquement tous les aliments contiennent une certaine quantité de potassium. Certains aliments à forte concentration en potassium comprennent les oranges, les avocats, les tomates, les courges d'hiver, les fèves et les pois secs, les fruits secs, les bananes, les pommes de terre, le lait et les noix. Le nombre de fois que vous pouvez manger ces aliments et la portion peut être limitée selon vos besoins.


Le calcium et le phosphore travaillent ensemble dans le corps. Ils doivent être équilibrés pour conserver vos os forts et sains. Cet équilibre naturel est perturbé en présence d'insuffisance rénale. Toutefois, il peut être rétabli à l'aide de médicaments et d'un contrôle du phosphore dans votre diète. Puisque le calcium et le phosphore se retrouvent souvent dans les mêmes aliments, il est difficile de consommer du calcium sans obtenir trop de phosphore. La majorité des aliments contiennent du phosphore, les niveaux les plus élevés se retrouvent dans les produits laitiers (lait, yogourt, fromage), les oeufs, la viande, les fèves sèches et les noix. Il est possible que l'on vous suggère de prendre un supplément de calcium ainsi qu'un agent de liaison du phosphore. Votre médecin et votre nutritionniste vous aideront à équilibrer votre consommation alimentaire et vos médicaments.

Le sel (sodium) aide à régulariser l'équilibre des liquides dans votre corps. En présence de maladie rénale, la consommation d'aliments très salés peut affecter cet équilibre. Les aliments qui contiennent une grande quantité de sodium sont les viandes préparées et les fromages (jambon, bacon, saucisses, viandes froides, fromages, croustilles, bretzel, croustilles de maïs, noix salées et les cornichons). Certains aliments qui ne goûtent pas salés contiennent beaucoup de sodium. Par exemple, les soupes, le ketchup, la moutarde, la relish, certains mélanges d'épices, les sauces en sachet, les marinades pour viandes, les aliments en conserve ou les repas surgelés ou le prêt-à-manger ainsi que les aliments consommés au restaurant. Lorsque vous cuisinez des mets à partir d'ingrédients frais, vous pouvez contrôler la quantité de sel utilisée.

N'UTILISEZ PAS DE SUBSTITUTS DE SEL OU DES ASSAISONNEMENTS QUI CONTIENNENT DU CHLORURE DE POTASSIUM. BIEN QUE LA MAJORITÉ DES SUBSTITUTS DE SEL NE CONTIENNENT PAS DE SODIUM, ILS CONTIENNENT DE GRANDES QUANTITÉS DE POTASSIUM. LE POTASSIUM PEUT S'AVÉRER PLUS
NUISIBLE POUR VOUS QUE LE SEL.






Source : Un programme éducatif de la National Kidney Foundation Inc., pour les patients, développé par le Conseil sur la nutrition rénale. - Supporté par une subvention à l'éducation de Amgen Inc.

dimanche 6 novembre 2011

Gigot d’agneau, sauce à la menthe



Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min, plus le temps de repos
Donne 6 portions.


Ingrédients
1 gigot d’agneau désossé d’environ 1 kg, gras enlevé
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de romarin frais haché
1⁄2 c. à thé de poivre
1 gros citron coupé en deux
2⁄3 tasse (165 ml) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

Sauce à la menthe
2⁄3 tasse (165 ml) de gelée à la menthe
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1⁄4 tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée

Préparation
1. Préchauffer le four à 200° C (400° F). Enduire une lèche-fritte d’huile en vaporisateur. Pour préparer la sauce, mélanger la gelée, le jus de citron et la menthe fraîche dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la gelée fonde. Retirer du feu et réserver.

2. Entre-temps, avec un couteau bien affuté, couper le gigot à l’horizontale jusqu’aux trois quarts et l’ouvrir en papillon. Le mettre entre deux feuilles de pellicule de plastique et l’amincir à l’attendrisseur à viande ou au rouleau à pâtisserie pour lui donner une épaisseur uniforme de 2 cm.

3. Enduire la viande de 2 cuillerées à soupe de sauce à la menthe et parsemer d’ail, de romarin et de poivre. Mouiller avec le jus d’un demi-citron. Rouler la viande sur la longueur et ficeler dans les deux sens. Mettre dans une poêle, joint dessous. Mouiller avec le jus de la deuxième moitié de citron, puis verser le vin ou le bouillon dans la poêle.

4. Rôtir environ 50 minutes, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer la viande 10 minutes avant de la trancher. Réchauffer le reste de sauce. Retirer la ficelle et couper la viande en tranches de 1 cm. Servir avec la sauce à la menthe.

Apport nutritionnel
PAR PORTION
289 calories
34 g de protéines
13 g de lipides totaux
7 g de lipides saturés
118 mg de cholestérol
8 g de glucides totaux
8 g de sucres
0,4 g de fibres
95 mg de sodium

L’agneau fournit de bonnes quantités de vitamine B12, nutriment nécessaire à l’élaboration des globules rouges et des fibres nerveuses. C’est aussi une excellente source de niacine, une autre vitamine B, dont l’organisme a besoin pour extraire l’énergie des aliments.

Tiré de: Cook Smart for a Healthy Heart, Reader's Digest Canada

Porc sauce aigre-douce

4 portions

Ingrédients :

1 boîte (14 oz liq. ou 398 ml) de morceaux d'ananas dans leur jus, non égouttés
4 côtelettes de porc sans os (1 lb ou 450 g)
3 carottes, coupées en diagonale en tranches de 1/2 po d'épaisseur
1 petit oignon, haché
1 tasse chacun de poivron rouge et vert
1/4 tasse de vinaigrette Catalina allégée pauvre en sodium
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de sauce soya allégée (pauvre en sodium)
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe d' eau
2-2/3 tasses de riz brun à grain long cuit chaud (pour les dialysés prendre du riz blanc)


Préparation :

ÉGOUTTER l'ananas, en réservant le jus. Ajouter assez d'eau au jus pour obtenir 1 tasse de liquide. Cuire les côtelettes dans une grande poêle antiadhésive vaporisée d'enduit à cuisson sur feu mi-vif pendant 4 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les retirer de la poêle ; les couvrir pour les garder au chaud.

AJOUTER les carottes et les oignons à la poêle ; cuire le tout à feu moyen pendant 3 à 5 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, en remuant de temps à autre. Ajouter les poivrons ; cuire le tout en remuant pendant 2 min. Incorporer le jus réservé, la vinaigrette, le gingembre et la sauce soya.

GARNIR le plat des côtelettes. Porter le mélange à ébullition ; laisser mijoter le tout à feu mi-doux pendant 10 min ou jusqu'à ce que les côtelettes soient cuites (160 ºF). Incorporer l'ananas ; laisser mijoter le tout pendant 5 min. Retirer les côtelettes de la poêle ; couvrir pour conserver la chaleur. Mélanger la fécule de maïs et l'eau ; ajouter ce mélange aux autres ingrédients dans la poêle. Cuire le tout en remuant pendant 2 min ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir les côtelettes sur du riz ; les garnir du mélange à l'ananas.


SUBSTITUT : Remplacez les côtelettes par 1 lb (450 g) de filet de porc coupé en morceaux de 1 po. Cuisez la viande dans une poêle antiadhésive vaporisée d'enduit à cuisson à feu mi-vif pendant 5 à 7 min ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Continuer comme indiqué.


Source : Kraft - Recettes pour diabétiques

Salsa de mangue

C'est une recette de Mario Jean et Christian Drolet, chefs exécutifs au restaurant Le Batifol.  Je l'utilise souvent quand je fais du poisson.   Les chefs la recommande aussi avec un suprême de volaille.

Ingrédients :

115 grammes de chair de mangue
60 grammes d’oignon rouge
4 tomates cerise coupées en 2
140 grammes de poivrons verts
1 piment oiseau frais épépiné et haché fin
10 grammes de coriandre fraîche hachée
Poivre.
60 millilitres d’huile d’olive

Préparation :


  1. Couper tous les ingrédients en morceaux assez gros.
  2. Mélanger le tout et laisser reposer au frigo 3 heures.







Pâté au poulet

Ingrédients

1 poitrine de poulet cuite
avec son jus
4 carottes moyennes en dés
2 patates moyennes en dés
2 branches de céleri hachées
1 oignon moyen haché
1/2 boite de crème de poulet Campbell (avec moins de sel)
sel et poivre

Préparation

  1. Cuire légèrement les carottes et les patates dans le bouillon de poulet.
  2. Dans un poêlon, faire revenir le céleri et les oignons dans le beurre.
  3. Mettre tous ces ingrédients ensemble, enlever le jus,  Poivrer. Ajouter le poulet en cubes
  4. Ajouter la crème de poulet à tous ces ingrédients.

Riz aux tomates

Ingrédients:


2 tasses de riz
6 tomates coupées en morceaux
2 c. à table de beurre ou de margarine
Poivre
4 tasses de bouillon non salé
1 oignon haché fin
Persil haché

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans le beurre fondu. Ajouter les morceaux de tomates et faire revenir encore un peu. Ajouter le riz et bien remuer. Lorsque le riz commence à être transparent, ajouter le bouillon bien chaud et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Fines herbes de votre choix et poivrer, agrémenter de persil et servir.

Dessert aux pommes exquis

Ingrédients


6 pommes à cuire (Granny Smith, McIntosh, Pink Lady ou Cortland)
3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de muscade
Le jus d'1/2 citron
3/4 tasse de farine
1 pincée de sel
1/2 tasse de beurre (1/4 lb)

Préparation


  1. Chauffer le four à 350°F. Peler les pommes, enlever le coeur et couper en lamelles. Mettre dans un bol avec le sucre, le jus de citron, la canelle et la muscade. Bien mélanger. Verser dans un plat de pyrex de 9 " carré.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la cassonade et le beurre en coupant le beurre avec un coupe pâte ou un couteau. Verser ce mélange sur les pommes et cuire environ 45 minutes. Servir tiède avec de la crème.

Donne 6 portions.








Longe de porc grillée avec salsa aux ananas



Rôti
2 sachets de panure maison ou Grissol non assaisonnée
1/2 c. à soupe de piment de la Jamaïque
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de poudre d’ail
3 lb de rôti de porc, coupe du centre
Jus d'une lime

Salsa
1/2 ananas frais moyen, haché finement
1 poivron rouge moyen, haché finement
1/4 tasse de coriandre hachée
1/4 tasse de vinaigrette maison (recette sur le blog)

Préparation ;


RÔTI:
CHAUFFER les deux brûleurs du barbecue à feu vif avec le couvercle baissé.

MÉLANGER la panure et les épices dans un grand sac de plastique (un sac d'épicerie est parfait). Enrober le porc de jus de lime. Le secouer dans le sac avec le mélange de panure et d'épices jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert. Déposer dans un plat en aluminium jetable pour le barbecue ou sur du papier d'aluminium qu'on aura perforé à plusieurs endroits.

FERMER un des brûleurs du barbecue et déposer le rôti sur l'aluminium de ce côté. Baisser le couvercle du barbecue. Griller à feu indirect de 1 à 1-1/4 heure ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. (Le porc est cuit lorsqu'un thermomètre à viande indique 160 °F).

SALSA:
BIEN mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Source Kraft - Cuisine pour diabétiques

Aiglefin aux épinards



Ingrédients

4 filets d'aiglefin
1 paquet d'épinards
1 oignon 6aché
I c. à table de beurre
2 gousses d'ail
1/2 citron
2 tasses de lait
1 tasse de fromage râpé

Ingrédients:

Faire bouillir les épinards. Y ajouter les oignons revenus dans le beurre. Faire griller les filets au four après les avoir frottés à l’ail et au citron pendant huit minutes.

Les retirer du four lorsqu'ils sont bien dorés, entourer des épinards et recouvrir le tout de la sauce, cuite à feux doux et faite avec les deux tasses de lait et la tasse de fromage râpé. Remettre au four à 375o pour 5 minutes.

Lapin à la tomate


Ingrédients (4 personnes):


1 lapin coupé en morceaux,
la moitié d´1 poivron vert,
la moitié d´1 poivron rouge,
1 oignon,
2 gousses d´ail,
6 grosses tomates bien mûres,
2 cueillères à café de concentré de tomate,
vos fines herbes préférées,
poivre,
2 feuilles delaurier,
huile d´olive,
un peu de sucre.


Préparation:


  1. Dans une cocotte avec de l´huile d´olive faire revenir le lapin. Quand il est doré (mais pas trop cuit à l´intérieur)  poivrer. Retirer et réserver les morceaux de lapin. 
  2. Dans la même huile oú on a cuit le lapin ajouter les oignons coupés en petits morceaux et les poivrons émincés. 
  3. Faire revenir un peu puis ajouter les gousses d´ail hachées. 
  4. Ajouter les tomates pelées et rapées, le concentré de tomate et un peu de sucre en poudre. Ajouter les fines herbes et poivrer. 
  5. Mettre 2 feuilles de laurier et laisser mijoter à feu doux sans couvrir environ 15 minutes. Rajouter les morceaux de lapin et laisser mijoter encore 30 à 35 minutes jusqu´à ce que la sauce réduise.
  6. Servir avec du riz



Source : Les foodies

samedi 5 novembre 2011

101 recettes sans sel

BOUCHÉES ET ENTRÉES :
  1. Apéro : tomates farcies
  2. Apéro:  champignons sardines
  3. Bouchées à la ricotta et aux poivrons rouges
  4. Bouchée apéro au thon
  5. Bouchées aux crevettes de Matane
  6. Cuillères apéritives : tomates cerises farcies
  7. Cuillères apéritives italiennes : ricotta et roquette
  8. Cuillères apéritives radis-saumon, façon sushi
  9. Cuillères apéritives aux deux poivrons
  10. Farandole de légumes croquants
  11. Toast aux champignons - Sauce tomate
  12. Verrine guacamole et crevettes de Matane
  13. Verrines carottes et pommes, vinaigrette au miel et au curry
  14. Verrines de thon au pêche
SOUPES - POTAGES - BOUILLONS
  1. Bouillon de poulet maison
  2. Bouillon de boeuf maison
  3. Crème de fenouil et concombres
  4. Potage aux courges avec cari et coriandre
  5. Potage poireaux, patates, poires et pommes
  6. Potage de cresson
  7. Soupe aux légumes maison
  8. Soupe au chou
  9. Soupe à l'oignon gratinée Pol Martin
  10. Soupe thaïlandaise au poisson et au riz
  11. Soupe aux poivrons rouges rôtis
  12. Soupe crème de tomates
  1. Ailes de poulet croustillantes sans sel
  2. Boulettes de viande au yaourt
  3. Côte de veau au miel et aux baies roses
  4. Émincé de poulet épicé à la tomate
  5. Émincé de boeuf aux épices
  6. Lapin rôti à la sauge
  7. Poulet à l'ananas
  8. Poulet à la perse
  9. Poulet au cari et au miel
  10. Poulet rôti sans sel
  11. Poitrine de poulet farcie aux fines herbes et au ricotta avec coulis de poivrons rouges rôtis
  12. Rôti de porc, sauce piquante
  13. Sauté de porc au curry
  14. Veau aux épices
QUICHES - PIZZA - PÂTÉS

ENTRÉES
DESSERTS





Osez les saveurs

LES RECETTES "OSEZ LES SAVEURS"
  1. Boisson énergisante
  2. Crêpes et gaufres délicieusement moëlleuses
  3. Petits pains à la salade de crabe
  4. Trempette piquante à la lime avec chips de pita
  5. Salade de chou à l'asiatique
  6. Potage aux pommes et au chou-fleur
  7. Soupe-repas poulet et nouilles
  8. Soupe réconfortante au boeuf et à l'orge
  9. Brochettes de crevettes à la Thaï
  10. Cari de poulet douces épices
  11. Côtes levées de porc
  12. Croque-burger à la dinde et au pimenton (paprika)
  13. Gigot d'agneau braisé au romarin et au porto
  14. Pâtes piquantes aux cèpes
  15. Pizza jardinière
  16. Poisson aux poireaux et aux poivrons
  17. Porc et légumes à la créole sur couscous
  18. Risotto crémeux aux crevettes
  19. Sauce à spaghetti de la mamma
  20. Sauté au goût du jour
  21. Tarte à l'oignon et aux nouilles
  22. Tourtière hivernale à la sarriette
  23. Croquants au miel et au gingembre
  24. Muffin tout-aller
  25. Glace à la rhubarbe
  26. Pain savoureux aux courgettes et à l'ananas
  27. Profiteroles aux petits fruits frais

Confitures - Compotes - Desserts

  1. Cake fraises basilic
  2. Confitures d'ananas
  3. Compote de pommes roses de Ricardo
  4. Duo de tartelettes à l'amaretto et aux petits fruits
  5. Gâteau aux pommes et aux canneberges
  6. Sorbet au citron
  7. Sorbet aux pommes
  8. Dessert aux pommes exquis

Condiments et Mélanges aromatiques

  1. Ketchup maison sans sel
  2. Mayonnaise maison en un tournemain
  3. 6 mélanges aromatiques maison pour remplacer le sel 
  4. Moutarde sans sel de June Martin
  5. Moutarde sans sel de Franceska
  6. Relish d'automne
  7. Tzatziki
  8. Vinaigrette maison (de base)
  9. Vinaigrette à l'estragon
  10. Vinaigrette à l'estragon et à la framboise

Quiches - Pizza - Pâtés

  1. Pizza aux légumes
  2. Pizza jardinière
  3. Quiche aux aubergines
  4. Tarte aux champignons et aux oeufs
  5. Pâté au poulet

Poisson - Fruits de mer - Crustacés

  1. Aiglefin aux épinards
  2. Darne de marlin bleu aux fruits séchés
  3. Darne de poisson grillé à la cajun avec salsa de maïs
  4. Délice de poisson au gingembre
  5. Filet de poisson aux pommes
  6. Filet de poisson au four légèrement assaisonné
  7. Flétan au citron, aux échalotes et aux fines herbes
  8. Papillote de saumon au gingembre et aux champignons
  9. Poisson à l'asiatique cuit au four dans du papier parchemin
  10. Saumon en papillotes façon Franceska
  11. Saumon grillé avec salsa à la tomate et aux agrumes
  12. Sole dans une sauce citronnée légère
  13. Tarte légumes et poisson sans sel
  14. Tilapia au four avec brunoise méditeranéenne
  15. Truites entières en robe de verdure grillées

Viande - Volaille - Gibier

  1. Ailes de poulet croustillantes sans sel
  2. Boulettes de viande au yaourt
  3. Côte de veau au miel et aux baies roses
  4. Émincé de poulet épicé à la tomate
  5. Émincé de boeuf aux épices
  6. Gigot d'agneau, sauce à la menthe
  7. Lapin à la tomage
  8. Lapin rôti à la sauge
  9. Longe de porc grillée avec salsa aux ananas
  10. Porc à la sauce aigre-douce
  11. Poulet à l'ananas
  12. Poulet à la perse
  13. Poulet au cari et au miel
  14. Poulet rôti sans sel
  15. Poitrine de poulet farcie aux fines herbes et au ricotta avec coulis de poivrons rouges rôtis
  16. Rôti de porc, sauce piquante
  17. Sauté de porc au curry
  18. Veau aux épices

Pâtes- Semoule - Riz

  1. Macaroni au fromage léger
  2. Orzo au citron
  3. Pâtes è l'ail et à l'huile d'olive
  4. Pâtes au basilic
  5. Pâtes au brocoli
  6. Pâtes aux oignons et au cucurma
  7. Pâtes aux légumes verts
  8. Poêlée de viande et riz (sans sel)
  9. Riz aux tomates
  10. Riz frit aux crevettes et aux légumes
  11. Riz au curry et aux amandes
  12. Riz à la grecque
  13. Riz au poulet et aux légumes
  14. Salade de macaroni style maison
  15. Salade de pâtes et de maïs piquante

Pain et produits céréaliers

  1. Gruau aux dattes
  2. Croûtons maison
  3. Couscous rapide sans sel
  4. Salade d'orge à la méditerranéenne

Soupes - Potages - Bouillons

  1. Bouillon de poulet maison
  2. Bouillon de boeuf maison
  3. Crème de fenouil et concombres
  4. Potage aux courges avec cari et coriandre
  5. Potage poireaux, patates, poires et pommes
  6. Potage de cresson
  7. Soupe aux légumes maison
  8. Soupe au chou
  9. Soupe à l'oignon gratinée Pol Martin
  10. Soupe thaïlandaise au poisson et au riz
  11. Soupe aux poivrons rouges rôtis
  12. Soupe crème de tomates

Entrées et bouchées

  1. Apéro : tomates farcies
  2. Apéro:  champignons sardines
  3. Bouchées à la ricotta et aux poivrons rouges
  4. Bouchée apéro au thon
  5. Bouchées aux crevettes de Matane
  6. Cuillères apéritives : tomates cerises farcies
  7. Cuillères apéritives italiennes : ricotta et roquette
  8. Cuillères apéritives radis-saumon, façon sushi
  9. Cuillères apéritives aux deux poivrons
  10. Farandole de légumes croquants
  11. Toast aux champignons - Sauce tomate
  12. Verrine guacamole et crevettes de Matane
  13. Verrines carottes et pommes, vinaigrette au miel et au curry
  14. Verrines de thon au pêche

Bouchées aux crevettes de Matane

Ingrédients :

- 200 gr de crevettes de Matane
- mayonnaise sans sel
- pain baguette
- poivron rouge coupé en petits morceaux pour la décoration

Préparation :

Mettre les crevettes et la mayo dans le robot culinaire et presser jusqu'à l'obtention d'une pâte (pas une purée) ;
Couper le pain baguette en fines tranches ;
Tartiner le pain baguette avec la pâte de crevettes ;
Décorer avec un morceau de poivron rouge.

Salade de pâtes et de maïs piquante


Ingrédients :

2 t. (500 mL) de pâtes spirales
2 t. (500 mL) de maïs à grains entiers sans sel DEL MONTE
2 t. (500 mL) de tomates cerises, coupées en deux ou 2 tomates moyennes, coupées en quartiers
1 t. (250 mL) de courgettes en tranches
1/2 t. (125 mL) de vinaigrette italienne à faible teneur en sodium ou la recette qui est sur le blog
1/4 t. (50 mL) de vinaigre
2 c. à thé (10 mL) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 mL) d'ail en poudre

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes selon les directives de l'emballage ; égoutter. Rincer les pâtes sous l'eau froide.
  2.  Égoutter le maïs. Dans un grand bol, mélanger les pâtes cuites, le maïs, les tomates et  la courgette 
  3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients nécessaires à la préparation de la vinaigrette. Verser sur le mélange de pâtes, en remuant légèrement.
  4. Couvrir et réfrigérer au moins une demi-heure. Remuer avant de servir.

Truites entières en robe de verdure grillées



Préparation: 15 min
Marinage/Repos: 0 min
Cuisson: 15 min
Total: 30 min

4 portions


Ingrédients de la recette


4 truites entières, sans tête, parées
Poivre
8 feuilles de laitue romaine
2 citrons, coupés en tranches
2 oignons, coupés en rondelles
45 ml (3 c. à soupe) beurre non salé*


Préparation



  1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne ou préchauffer le four à 190°C (375°F).
  2. Bien éponger les truites pour enlever le maximum d’humidité. Poivrer l’intérieur.
  3. Déposer 4 feuilles de laitue sur la surface de travail. Sur chaque feuille, déposer 1 truite, les tranches de citron, les rondelles d’oignon et des noisettes de beurre.
  4. Recouvrir le tout avec une autre feuille de laitue. Refermer les 2 feuilles autour du poisson et ficeler.
  5. Pour cuire, calculer 12 à 14 minutes par 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. 
  6. Cuisson barbecue : faire cuire à couvert les truites sur le barbecue
  7. Cuisson au four : dans une lèchefrite, déposer les truites et faire cuire au four.
  8. Pour servir, couper les ficelles, enlever les feuilles de laitue et servir.


Les feuilles de laitue qui enveloppent les truites empêchent le dessèchement de la chair pendant la cuisson.

Source : Métro


Veau aux épices

Ingredients

 Pour 4 personnes

rôti de veau : 600 gr
1/2 litre de bouillon de légumes non salé (ou poulet)
carottes : 300 g
tomate : 2
courgette : 1
poireaux : 300 g
oignon : 2
gousse d'ail : 4
menthe : 4 feuilles
thym : 3 branches
laurier : 2 feuilles
coriandre : 1 c. à café
curcuma : 1 c. à café
cumin : 1 c. à café
curry : 1 c. à café
paprika : 1 c. à café
piment de cayenne : 1/2 c. à thé
huile d'olive : 3 c. à soupe
Poivre


Préparation :
 Dans un plat allant au four, placer le rôti bien au centre. Piquez-le de clous de girofle. Arrosez-le de bouillon de légumes,  poivrez légèrement. Saupoudrer le tout d'1/2 cuillerée à café de curry,et du reste des épices et placer au four.
Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons, hachez-les grossièrement. Lavez les poireaux, les carottes. les autres légumes et tronçonnez les en rondelles.
Dans une poêle anti adhésive, faites revenir 3 mn les légumes avec l'ail haché. Saupoudrez du reste de curry.


Quand le rôti a cuit 20 mn, retournez-le, arrosez-le de sa sauce et disposez autour les petits légumes cuits.  



Laissez cuire encore 30 min.  Décorez avec la menthe.
Servir avec du riz ou des pâtes.

Pizza jardinière



Ingrédients :

1 Pâte à Pizza
1 Aubergine ronde
1 Tomate
1 Oignon
1/2 Poivron jaune
1/2 Poivron vert
1 Boule de Mozzarella
Poivre


Préparation :
- Laver les légumes à l'eau froide (Aubergine, Poivrons et Tomate) sans les éplucher
- Couper l'aubergine et la tomate en belles tranches ( 4 par exemple)
- Éplucher l'oignon et le couper en rondelles
- Couper les poivrons en fines lamelles
- Étaler la pâte à pizza sur une plaque de four
- Ajouter les tranches de légumes par tailles ( Aubergine, Tomate, Oignons) puis les lamelles de poivrons
- Poivrer :
- Ajouter ensuite la mozzarella en la râpant au dessus de la pizza


- Placer dans un four chaud à 240° pendant 10 minutes
- Réduire à 200° et laisser encore 4 à 5 minutes
- Sortir la pizza du four :
- Découper en parts égales et servir dans les assiettes 
- Servir

Quiche aux aubergines


Ingrédients
Pour 4 personnes.

Pour la pâte:

- 1 abaisse de tarte faite avec de la pâte du marché
ou faites par vous-mêmes.

Pour la garniture:

- 2 belles aubergines
- 300 g de tomates
- 150 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe d'huile
- 2 oeufs
- thym
- origan
- poivre
- huile d'olive pimentée.

Préparation :

  1. Couper les aubergines en rondelles régulières. 
  2. Ensuite émincer les oignons couper les tomates préalablement épépinées en petits cubes. Dans une poêle faire chauffer une c à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons et les aubergines jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. 
  3. Incorporer alors les tomates le thym l'origan l'ail écrasé le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 mn à feu moyen: la préparation doit perdre son eau. 
  4. Dans un saladier battre les oeufs en omelette. Puis ajouter les légumes revenus  
  5. Mettre la pâte dans une assiette à tarte assez profonde.
  6. Verser la garniture enfourner pendant quarante cinq minutes. 
  7. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette. 
  8. Au bout de ce temps sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Servir tiède ou froid sur un lit de frisée arrosée d'un filet d'huile d'olive pimentée. 

vendredi 4 novembre 2011

Recettes "Osez les saveurs" - Printemps 2011

"Osez les saveurs!  Ajoutez du piquant à votre régime rénal" est une série de livrets de recettes publiés à l'intention des personnes dialysées et de leurs proches.  publiés par Elke Henneberg Communication ebmed inc., Sutton, Québec, www.ebmed.ca


Les livrets Osez les saveurs ! offerts en anglais et en français, ne peuvent pas être achetés. Ils sont distribués exclusivement par des diététistes spécialisées en néphrologie, qui les remettent (gratuitement) à leurs patients dialysés.

Je vais mettre les recettes du livret du printemps 2011 de "Osez les saveurs" sur ce blog afin que vous puissiez en profiter mais elle fera partie d'une section à part.  Lorsque vous irez voir votre nutritionniste, ne manquez pas de lui demander les livrets de recettes "Osez les saveurs".

"Osez les saveurs" est fier d'être recommandé par les organismes suivants






LES RECETTES "OSEZ LES SAVEURS"

TOUTES LES RECETTES
  1. Boisson énergisante
  2. Crêpes et gaufres délicieusement moëlleuses
  3. Petits pains à la salade de crabe
  4. Trempette piquante à la lime avec chips de pita
  5. Salade de chou à l'asiatique
  6. Potage aux pommes et au chou-fleur
  7. Soupe-repas poulet et nouilles
  8. Soupe réconfortante au boeuf et à l'orge
  9. Brochettes de crevettes à la Thaï
  10. Cari de poulet douces épices
  11. Côtes levées de porc
  12. Croque-burger à la dinde et au pimenton (paprika)
  13. Gigot d'agneau braisé au romarin et au porto
  14. Pâtes piquantes aux cèpes
  15. Pizza jardinière
  16. Poisson aux poireaux et aux poivrons
  17. Porc et légumes à la créole sur couscous
  18. Risotto crémeux aux crevettes
  19. Sauce à spaghetti de la mamma
  20. Sauté au goût du jour
  21. Tarte à l'oignon et aux nouilles
  22. Tourtière hivernale à la sarriette
  23. Croquants au miel et au gingembre
  24. Muffin tout-aller
  25. Glace à la rhubarbe
  26. Pain savoureux aux courgettes et à l'ananas
  27. Profiteroles aux petits fruits frais
ENTRÉES
DESSERTS





Toutes les recettes

BOUCHÉES ET ENTRÉES :
  1. Apéro : tomates farcies
  2. Apéro:  champignons sardines
  3. Bouchées à la ricotta et aux poivrons rouges
  4. Bouchée apéro au thon
  5. Bouchées aux crevettes de Matane
  6. Cuillères apéritives : tomates cerises farcies
  7. Cuillères apéritives italiennes : ricotta et roquette
  8. Cuillères apéritives radis-saumon, façon sushi
  9. Cuillères apéritives aux deux poivrons
  10. Farandole de légumes croquants
  11. Toast aux champignons - Sauce tomate
  12. Verrine guacamole et crevettes de Matane
  13. Verrines carottes et pommes, vinaigrette au miel et au curry
  14. Verrines de thon au pêche
SOUPES - POTAGES - BOUILLONS
  1. Bouillon de poulet maison
  2. Bouillon de boeuf maison
  3. Crème de fenouil et concombres
  4. Potage aux courges avec cari et coriandre
  5. Potage poireaux, patates, poires et pommes
  6. Potage de cresson
  7. Soupe aux légumes maison
  8. Soupe au chou
  9. Soupe à l'oignon gratinée Pol Martin
  10. Soupe thaïlandaise au poisson et au riz
  11. Soupe aux poivrons rouges rôtis
  12. Soupe crème de tomates
  1. Ailes de poulet croustillantes sans sel
  2. Boulettes de viande au yaourt
  3. Côte de veau au miel et aux baies roses
  4. Émincé de poulet épicé à la tomate
  5. Émincé de boeuf aux épices
  6. Gigot d'agneau, sauce à la menthe
  7. Lapin à la tomate
  8. Lapin rôti à la sauge
  9. Porc à la sauce aigre-douce
  10. Poulet à l'ananas
  11. Poulet à la perse
  12. Poulet au cari et au miel
  13. Poulet rôti sans sel
  14. Poitrine de poulet farcie aux fines herbes et au ricotta avec coulis de poivrons rouges rôtis
  15. Rôti de porc, sauce piquante
  16. Sauté de porc au curry
  17. Veau aux épices
QUICHES - PIZZA - PÂTÉS
  1. Ketchup maison sans sel
  2. Mayonnaise maison en un tournemain
  3. 6 mélanges aromatiques maison pour remplacer le sel 
  4. Moutarde sans sel de June Martin
  5. Moutarde sans sel de Franceska
  6. Relish d'automne
  7. Tzatziki
  8. Vinaigrette maison (de base)
  9. Vinaigrette à l'estragon
  10. Vinaigrette à l'estragon et à la framboise
  1. Cake fraises basilic
  2. Confitures d'ananas
  3. Compote de pommes roses de Ricardo
  4. Duo de tartelettes à l'amaretto et aux petits fruits
  5. Gâteau aux pommes et aux canneberges
  6. Sorbet au citron
  7. Sorbet aux pommes
  8. Dessert aux pommes exquis
  1. Boisson énergisante
  2. Crêpes et gaufres délicieusement moëlleuses
  3. Petits pains à la salade de crabe
  4. Trempette piquante à la lime avec chips de pita
  5. Salade de chou à l'asiatique
  6. Potage aux pommes et au chou-fleur
  7. Soupe-repas poulet et nouilles
  8. Soupe réconfortante au boeuf et à l'orge
  9. Brochettes de crevettes à la Thaï
  10. Cari de poulet douces épices
  11. Côtes levées de porc
  12. Croque-burger à la dinde et au pimenton (paprika)
  13. Gigot d'agneau braisé au romarin et au porto
  14. Pâtes piquantes aux cèpes
  15. Pizza jardinière
  16. Poisson aux poireaux et aux poivrons
  17. Porc et légumes à la créole sur couscous
  18. Risotto crémeux aux crevettes
  19. Sauce à spaghetti de la mamma
  20. Sauté au goût du jour
  21. Tarte à l'oignon et aux nouilles
  22. Tourtière hivernale à la sarriette
  23. Croquants au miel et au gingembre
  24. Muffin tout-aller
  25. Glace à la rhubarbe
  26. Pain savoureux aux courgettes et à l'ananas
  27. Profiteroles aux petits fruits frais
RECETTES DE CHEFS

  1. Blanquette d'agneau des éboulements à l'estragon - Hank Suzuki
  2. Boeuf terriyaki servi sur lit de patates douces - David Biron
  3. Bouillabaise québécoise  - 500 astuces pour cuisiner comme les pros  - Les Éditions Transcontinental
  4. Couscous poulet et merguez (sans sel) - Café de chez-nous dans Charlevoix
  5. Escalopes de saumon caramélisées au vinaigre balsamique - Jean Soulard - Château Frontenac
  6. Fausses côtes levées de porc, pommes de terre en quartier et carottes au goût du verger - Éric Archambeault
  7. Filets de sole à la Ritz Montréal cuisine 1982
  8. Poulet farci aux herbes - Sauce au safran - Jean Soulard - Château Frontenac
  9. Riz frit aux légumes et aux amandes - Recette du livre Kuizto
  10. Salsa de mangue - Mario Jean et Christian Drolet, chefs exécutifs, Restaurant Le Batifol




Mélanges aromatiques maison pour remplacer le sel

MÉLANGES AROMATIQUES MAISON :

Quantités :   5 ml = 1 c. à thé / 10 ml = 2 c. à thé / 15 ml = 1 c. à table

Utilisez ces mélanges avec discrétion pour rehausser la saveur de plusieurs mets.  Si vous en mettez trop, ce n'est pas mieux, ça goûte juste les fines herbes.

1. Mélange pour boeuf :

10 ml de persil sec
10 ml de poudre d'ail
10 ml d'origan
10 ml de poivre noir moulu

Donne environ 45 ml (3 c. à table)

2. Mélange pour oeuf :

10 ml de persil sec
5 ml de basilic sec
5 ml de cerfeuil sec
5 ml de ciboulette sèche
5 ml de marjolaine sèche
5 ml d'estragon sec

Donne environ 45 ml (3 c. à table)

3. Mélange pour poisson :

5 ml de basilic
5 ml de cerfeuil
5 ml de marjolaine
5 ml de persil
5 ml d'estragon

Donne environ 30 ml (2 c. à table)

4. Mélange pour soupe :

5 ml de basilic
5 ml de graines de céleri
5 ml de cerfeuil
5 ml de marjolaine
5 ml de marjolaine
5 ml de persil
5 ml de thym
3 ml de sauge
3 ml de romarin

Donne environ 38 ml (2 1/2 c. à table)

5. Mélange tout-usage :

15 ml de basilic
10 ml de graines de céleri
10 ml de sariette fraîche
5 ml de thym
5 ml de marjolaine

Donne environ 45 ml (3c. à table)

6. Mélange pour volaille :

5 ml de basilic
3 ml de cerfeuil
5 ml de marjolaine
5 ml de persil sec
2 ml de thym

Donne environ 23 ml (1 1/2 x. à  table)

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Source pour les mélanges : "Comment diminuer votre consommation de sel" - CHUQ - Document de la nutritionniste

Darnes de poisson grillées à la Cajun avec salsa de maïs


Ingrédients :

Salsa
1 boîte (12 oz) de maïs en grain sans sel ajouté DEL MONTE égoutté
1 tomate italienne moyenne, hachée (1/3 tasse/75 mL)
2 oignons verts moyens, hachés (2 c. à soupe/25 mL)
1 c. à soupe (15 mL) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 mL) de miel
¾ c. à thé (3 mL) de feuilles d'origan séchées
¼ c. à thé (1 mL) de poivre de Cayenne moulu

Poisson 
4 darnes de flétan ou de saumon (environ 4 oz/125 g chacune)
2 c. à soupe (25 mL) de sauce Worcestershire (avec moins de sel, si possible)
½ c. à thé (2 mL) de poivre concassé
¼ c. à thé (1 mL) de feuilles d'origan séchées

Préparation :

  1. Allumer le barbecue au gaz ou au charbon de bois. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la relish ; réserver.
  2. Badigeonner le flétan de sauce Worcestershire ; saupoudrer de poivre et d'origan.
  3. Placer le poisson sur la grille du barbecue à feu moyen. Fermer le couvercle du barbecue ; faire cuire de 10 à 15 minutes, en tournant une ou deux fois, jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette. Servir le poisson avec la relish.


Substituti: Vous n'êtes pas amateur d'origan ? Remplacez-le par de l'aneth séché.

Source : Life made delicious.ca